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Bijeli Kruh oder kroatisches Weißbrot!

Wir lieben Kroatien, das Meer, die Sonne und das mediterrane Essen.Und freuen uns im Winter schon auf den Sommer und die Bäckerei bei uns auf der Halbinsel in Kroatien.

Es gibt immer ein großes Hallo und die Kids werden von allen Seiten betrachtet.Jedes Jahr nehme ich mir vor, kroatisch zu lernen, damit ich auch mit den Damen vor Ort einen Plausch halten kann. Vielleicht klappt es ja in diesem Jahr.

Zurück zu der Bäckerei. Wir haben uns im Laufe der Jahre einmal komplett durch das Sortiment gefuttert. Es gibt jeden Morgen für die Herren einen Burek und ein halbes Bijeli Kruh. Das könnte ich inhalieren, ich liebe dieses weiße, wolkig-weiche, fluffige Brot.

Ich habe immer wieder probiert, es zu Hause nachzubacken. Bisher ohne Erfolg. Jetzt bin ich in dem alten kroatischen Back/Kochbuch meiner Schwiegermutter auf ein Rezept gestoßen. Ich backe immer gleich zwei, weil sie so schnell aufgefuttert sind.

Während ich diesen Beitrag schreibe, steht der Teig für das Bijeli Kruh in der Küche und ruht gerade. Der Teig besteht aus den 4 Grundelementen, Mehl, Salz, Wasser und Hefe.

Da der Teig des Bijeli Kruh sehr feucht ist, backe ich es in zwei Kastenformen. Und ja es ist richtig,dass auf 1 kg Mehl nur 10 g Hefe dazukommen. Den Teig gebe ich in eine große Schüssel und verarbeite ihn nur mit einem Holzlöffel.

In den zwei Stunden der Ruhezeit, mische ich den Teig immer dann wenn ich zufällig in die Küche komme kurz durch. Einfach ordentlich mit dem Holzlöffel durchmischen. Mehr muss nicht getan werden.

Man kann ihn auch 2 oder 3 Std ruhen lassen, wenn man einkaufen ist oder andere Dinge macht. Er muss nicht zwingend durchgemischt werden. So backe ich Brot gerne.

Zutaten für das fluffig-weiche Bijeli-Kruh (oder kroatische Weißbrot):

  • 1000 g Mehl (Dinkel 630 oder Weizen 405)
  • 800 ml lauwarmes Wasser
  • 20 g Salz
  • 10 g Hefe

Zubereitung für das fluffig-weiche Bijeli-Kruh (oder kroatisches Weißbrot):

  • das Mehl in eine große Schüssel geben
  • die Hefe hinein bröseln
  • Salz und Wasser dazugeben
  • zu einer klebrigen Masse verarbeiten
  • 2 Std ruhen lassen
  • immer wieder mal mit einem Holzlöffel durcharbeiten
  • den Teig nach dem Ruhen in zwei mit Backpapier ausgelegten Kastenformen geben
  • noch einmal eine halbe Stunde Ruhen lassen, solange die Backofen auf 200 °C vorheizen

Backen:

  • Ober/Unterhitze: 200°C -50 Min
  • Heißluft: 180°C -50 Min
  • wenn das Brot goldbraun gebacken ist, ist es fertig

Bijeli Kruh oder kroatisches Weißbrot!

Iris
Zubereitungszeit 2 Stunden 5 Minuten
Gesamtzeit 5 Minuten

Zutaten
  

  • 1000 g Mehl Dinkel 630 oder Weizen 405
  • 800 ml lauwarmes Wasser
  • 20 g Salz
  • 10 g Hefe

Anleitungen
 

  • das Mehl in eine große Schüssel geben
  • die Hefe hinein bröseln
  • Salz und Wasser dazugeben
  • zu einer klebrigen Masse verarbeiten
  • 2 Std ruhen lassen
  • immer wieder mal mit einem Holzlöffel durcharbeiten
  • den Teig nach dem Ruhen in zwei mit Backpapier ausgelegten Kastenformen geben
  • nocheinmal eine halbe Stunde Ruhen lassen, solange die Backofen auf 200 °C vorheizen
  • Backen:
  • Ober/Unterhitze: 200°C -50 Min
  • Heißluft: 180°C -50 Min
  • wenn das Brot goldbraun gebacken ist, ist es fertig
Hast du das Rezept ausprobiert?Dann verlinke @machwasleckeres und benutze den #machwasleckeres

Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

Iris

11 Gedanken zu „Bijeli Kruh oder kroatisches Weißbrot!

  1. Liebe Iris, seit ca. 2 Wochen habe ich eine preppie und bin so auf deiner Seite gelandet. Das Bijeli Kruh mache ich gerade zum vierten mal und immer ist es schnell gegessen. Danke für deine wunderbaren Rezepte und danke dass du soviel Herzblut und Liebe reinsteckst. Liebe Grüße Anne

    1. Liebe Anne,

      ganz herzlichen Dank für deine wundervollen Worte. Wir essen das Brot auch sooo gerne, vor allem wenn uns die Sehnsucht packt… .
      Sehr, sehr gerne, geben wir die Rezepte weiter. Deine Worte berühren mich sehr.

      Ganz lieben Dank und liebe Grüße

      Iris

  2. Hallo, ich würde dieses sehr vielversprechende Rezept gerne morgen machen, nachdem mein bisheriges Rezept nicht mehr online ist und alle anderen irgendwie nicht so überzeugend daherkommen.

    Hätte aber eine Frage: welche Größe haben Deine beiden Kastenformen?
    Vielen Dank & LG

      1. Liebe Iris,
        vielen lieben Dank für Feine Antwort! Und super, dass meine Form dann passt, ohne dass du ch umrechnen muss Hatte die Befürchtung, dass Du größere Kastenformen benutzt hast.
        Ich wünsche Dir ebenfalls einen wunderbaren 2. Adventssonntag!
        LG Anna

  3. Hallo!

    Ich versuche nun seit mehr als 10 Jahren ein Brot zu backen, welches gut aufgeht und innen auch leicht und luftig ist. Trotz unzähligen Rezepten und Ratschlägen vergebens.

    Vor 1 Monat habe ich das «Bijeli Kruh oder kroatisches Weißbrot!»-Rezept gefunden – und es gelang bereits beim 1. Mal.

    Ich werde wohl nie mehr suchen müssen – vielen herzlichen Dank dafür.

    Richard

  4. Hallo , ich bin Kroaten Fan durch und durch. Ich liebe dieses Brot und jetzt schon vielen lieben Dank für das Rezept . Grüße aus Braunschweig Dirk

  5. Ich bin auch seit 3 Wochen stolze Besitzerin einer Preppie und durch Rezeptsuche auf Eure Seite gestoßen. Ich habe schon einige Rezepte von hier ausprobiert und dieses Brot ist der Hammer und wird in den nächsten Tagen wieder nachgebacken. Es bleibt mehrere Tage frisch, aber meistens ist es schnell verputzt. Hätte nie gedacht, dass man mit so wenig Hefe auskommt. Super, dass die Rezepte für die Preppie meistens noch mal kurz und knapp zusammengefasst sind, dann kann ich mir das immer auf einer Seite ausdrucken. Ich arbeite mich jetzt so nach und nach durch die tollen Anregungen. Am Wochenende gab es die Zebra-Quarttorte, die der Familie sehr gut geschmeckt hat. So übersichtlich habe ich andere Rezepte-Webseiten selten gesehen und ja, da steckt super viel Arbeit und Liebe drin. Vielen Dank dafür und ich bleibe weiter neugierig auf neue Rezepte!!!!!

    1. Liebe Sabine,

      ganz herzlichen Dank für die lieben Worte. Es freut uns riesig, dass du genauso begeistert bist, wie wir. Wir werden auch fleißig und mit viel Liebe weiter Rezepte einstellen.

      Liebe, liebe Grüße

      Iris

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