Klassische Sauce Hollandaise wird aus Eigelb, Wein und einer Menge Butter gemacht. Andere Zutaten gehören eigentlich nicht hinein. Nun gibt es viele Versionen mit Sahne oder anderen Milchprodukten, die die Problematik mit dem Eigelb entschärfen, aber mein Anspruch war es schon eine klassische Sauce Hollandiase anbieten zu können. So recht habe ich mich aber nicht…
Schlagwort: edel
Mousse au Chocolat – eine Variante ohne Ei!
Zum Rezept geht es hier Mit einem leckeren Mousse au Chocolat ohne rohes Ei habe ich gekämpft… aber wie es ausschaut habe ich gewonnen. Weil es ein paar Anläufe gebraucht hat, kommt das Rezept jetzt auch erst so knapp vor Weihnachten heraus. An eine Mousse au Chocolat habe ich hohe Ansprüche. Sie muss fluffig, aber…
Miesmuscheln nach rheinischer Art – köstliche Meeresfrüchte im edlen Sud!
Ich liebe ja alles, was aus dem Meer kommt und das ohne Grenzen… auch Miesmuscheln gehören dazu! Ein leichter Weinsud mit dem leicht fischigen Aroma von Muscheln bekommt mit einem leckeren Stück Baguette bei mir fast immer Vorrang… Simpel kann so lecker sein. Es gibt bei der Zubereitung von Muscheln ein paar Dinge zu beachten,…
