kerniges Haferflocken-Brot – mit & ohne Sauerteig!

Der Sommer schreitet voran, aber das Sommerfeeling bleibt bei dem Schmuddelwetter bei mir leider aus. Geht es dir auch so? Dabei bin ich ein absolutes Sommerkind und sehne mir den Sommer das ganze Jahr herbei. Nunja, sei es drum: Auch ein kühlerer Sommer hat so seine Vorzüge – nämlich, dass ich motiviert in der Küche…

herrliche Sonntags-Brötchen – aromatisch & fluffig!

Ich bin definitiv im Backfieber mit Sauerteig! Wie bereits erwähnt läuft der Start mit meinem Roggensauerteig Roger etwas schleppend an, weil ich mit seiner Triebkraft noch nicht ganz so sehr zufrieden bin, mit meiner Lievito Madre (LM) Lilli könnte es dafür aber gar nicht besser laufen. Schon das Ciabatta hat super geklappt und auch diese…

luftiges Ciabatta – grobporig & aromatisch!

Auf ein luftiges, fluffiges Weißbrot habe ich mich genauso gefreut wie über Roggenbrote, als ich den Sauerteig angesetzt habe und zum Glück hat der Sauerteigansatz auch auf Anhieb geklappt (ein Glück!). Nachdem ich aus dem Roggensauerteig dann meine triebstarke LM Lilli gezüchtet habe, konnte ich es kaum erwarten damit etwas zu backen. Schnell habe ich…

fluffiges Kasten-Roggen-Misch-Brot mit Übernachtgare!

Sauerteig ist eine feine Sache. Ich übe mit meinen beiden Exemplaren, meiner Lievito Madre (LM) Lilli und meinem Roggensauerteig Roger schon eine Weile. Mit meiner Lilli, einem triebstarken, festen Weizensauerteig, komme ich schon ganz gut zurecht (die Ergebnisse folgen). Mit meinem Roger, einem Roggensauerteig, fällt es mir allerdings noch etwas schwer. Im Unterschied zu meiner…

vollwertiges Vierkorn-Brot – lecker kernig & lange saftig!

Wie du sicher schon bemerkt hast, steht der Januar bei uns unter dem Motto “gesund schlemmen”. Nach der Völlerei an Weihnachten achten wir im Januar besonders auf leichtere Rezepte und versuchen gesunde Zutaten zu verarbeiten. Aber das tun wir ja sowieso das ganze Jahr über, jetzt nur ein wenig mehr 🙂 Das gute am selber…

Bärlauchbrot – schmeckt herrlich deftig!

Ich wollte für uns wie so oft ein Brot backen, aber war wirklich uninspiriert an dem Tag. Verarbeiten wollte ich einen geöffneten Becher Buttermilch, so viel stand schonmal fest. Nach meinem heißgeliebten Körnerbrot war mir aber nicht. Ich war sogar so unentschlossen, dass ich das Brot backen auf den nächsten Tag verschoben habe. Und dafür…

Kürbiskernbrot – ein herzhaftes Brot mit Roggenanteil!

Meine Lieblingsbrot ist und bleibt ein solches mit einem möglichst hohen Roggenanteil. Da Roggen aber schlechtere Backeigenschaften hat als Weizen, muss man ihn allerdings mit Sauerteig verbacken, zumindest bei einem hohen Anteil. Bei einem kleineren Anteil an Roggen reicht ein leichtes Säuern mit Balsamico oder Apfelessig. Das Brot, an welchem ich mich versucht habe, ist…

Buttermilchbrot, simples Soulfood!

Dieses einfache aber sehr schmackhafte Buttermilchbrot begeistert uns immer wieder.Die Herstellung ist wirklich einfach, super für Brotback-Anfänger geeignet. Der Teig ist angenehm zu verarbeiten. Nichtmal die Arbeitsfläche musste eingemehlt werden, es hat sich auch so wunderbar verarbeiten lassen. Ein echter Allrounder, der sowohl zu herzhaften als auch süßen Belag passt. Durch das Dinkelmehl 1050 ist…

knusprige Aufback-Vollkorn-Brötchen – bequem auf Vorrat!

Ich liebe Aufbackbrötchen, sie sind einfach so unkompliziert… Man bereitet sie in ruhigen Momenten vor (bspw. abends) und backt sie an, aber nicht durch. Abgekühlt bewahrt man sie entweder im Kühlschrank (bis zu 4 Tage) oder im Gefrierfach auf und backt sie dann nach Bedarf auf. In 15 min stehen dann frische und knusprige Brötchen…

Dinkel Aufback Brötchen!

Ich liebe diese Brötchen, sie sind einfach so unkompliziert… Man bereitet sie in ruhigen Momenten (bspw. abends) vor und backt sie an, aber nicht durch und kann sie dann einfach aufbacken, wenns schnell gehen muss. Die Brötchen sind im Kühlschrank nämlich ca. 4 Tage haltbar. Ich backe bis zu 40 Brötchen auf einmal (20 mit…