vegane Zucchinisuppe mit Topinambur und Kokosmilch!

Als ich vor ein paar Tagen einkaufen war, sind mir diese tollen Zucchini-Kugeln entgegen gesprungen.Kurze Zeit später lagen sie in meinen Einkaufswagen. Da ich Tobinambur sehr gerne esse, packte ich sie auch noch ein. Frühlingszwiebeln und Ingwer dazu, fertig war das spontane Gericht. Passiert es euch auch, dass ihr beim Einkaufen erst auf das Mittagessen stößt ? Ich lasse mich sehr oft von dem Inspirieren,was ich so sehe.

Dieses Rezept hat zwei Zubereitungsmöglichkeiten, wie jedes andere auf diesem Blog auch. Die Zubereitung für die Krups Prep & Cook findet ihr hier: Jetzt aber genug geplaudert, viel Spaß beim Backen, hier folgt nun die Anleitung für die manuelle Zubereitung:

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Zutaten für diese leckere vegane Kokosnuss-Zucchini-Topinambur-Suppe:

• 4 Zucchini-Kugeln
• 8 Knollen Topinambur
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Öl
• 1 -2 EL grüne Currypaste scharf-
• 200 ml Kokosmilch
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Apfelessig
• 1/2 TL Muskat
• 1 Pr. Pfeffer
• Salz und Pfeffer zum abschmecken

Zubereitung der leckeren veganen Zucchini-Topinambur-Suppe:

• Zucchini waschen, den Deckel abschneiden
• mit einem Esslöffel die Zucchinikugel vorsichtig aushöhlen
• dabei das Fruchtfleisch der Zucchini beiseite stellen
• die Topinambur Wurzeln schälen und halbieren
• eine Topinambur Wurzel in Scheiben schneiden und beiseite stellen
• die Frühlingszwiebeln waschen,schälen und in Ringe schneiden
• das Öl in einem Topf erhitzen
• das Zucchini Fruchtfleisch, Topinambur und die Frühlingszwiebeln in den Topf geben
• ca. 2 Min auf mittlerer Hitze anbraten
• die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben
• 1 EL Currypaste, Apfelessig, Muskat und Pfeffer hineingeben
• ca. 20 Min bei mittlerer Hitze köcheln, immer wieder umrühren
• während dessen die Topinambur Wurzel Scheiben in einer Pfanne kross braten
• die Suppe mit einem Pürierstab pürieren
• mit Salz, Pfeffer und Currypaste abschmecken
• in den ausgehöhlten Zucchini servieren
• mit den kross gebratenen Topinambur Scheiben dekorieren

Zutaten für diese leckere vegane Kokosnuss-Zucchini-Topinambur-Suppe:

• 4 Zucchini-Kugeln
• 8 Knollen Topinambur
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Öl
• 1 -2 EL grüne Currypaste scharf-
• 200 ml Kokosmilch
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Apfelessig
• 1/2 TL Muskat
• 1 Pr. Pfeffer
• Salz und Pfeffer zum abschmecken

Nun zur Zubereitung der veganen Kokosmilch-Zucchini_Topinambur-Suppe in der Krups Prep & Cook (o. I Prep & Cook Gourmet): 

• Zucchini waschen, den Deckel abschneiden
• mit einem Esslöffel die Zucchinikugeln vorsichtig aushöhlen
• dabei das Fruchtfleisch der Zucchini beiseite stellen
• die Topinambur Wurzeln schälen und halbieren
• eine Topinambur Wurzel in Scheiben schneiden und beiseite stellen
• die Frühlingszwiebeln waschen,schälen und in Ringe schneiden
• das Knet und Mahlwerk in die Preppie geben
• das Zucchini Fruchtfleisch, Topinambur und die Frühlingszwiebeln in die Preppie geben
• Braten P1 durchlaufen lassen
• die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben
• 1 EL Currypaste, Apfelessig, Muskat und Pfeffer hineingeben
• Suppe P1 , Zeit auf 20 Min stellen
• während die Suppe kocht, die Topinambur Scheiben in einer Pfanne kross braten
• mit Salz, Pfeffer und Currypaste abschmecken
• in den ausgehöhlten Zucchini servieren
• mit den kross gebratenen Topinambur Scheiben dekorieren
  
  

Zucchinicremesuppe mit Topinambur und Kokosmilch!

Iris

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Zutaten

  

• ▢ 4 Zucchini-Kugeln
• ▢ 8 Knollen Topinambur
• ▢ 4 Frühlingszwiebeln
• ▢ 1 EL Öl
• ▢ 1 -2 EL grüne Currypaste scharf-
• ▢ 200 ml Kokosmilch
• ▢ 250 ml Gemüsebrühe
• ▢ 1 EL Apfelessig
• ▢ 1/2 TL Muskat
• ▢ 1 PR Pfeffer
• ▢ Salz und Pfeffer zum abschmecken

Anleitungen

 

• Zucchini waschen, den Deckel abschneiden

  mit einem Esslöffel die Zucchinikugeln vorsichtig aushöhlen

  dabei das Fruchtfleisch der Zucchini beiseite stellen

  die Topinambur Wurzeln schälen und halbieren

  eine Topinambur Wurzel in Scheiben schneiden und beiseite stellen

  die Frühlingszwiebeln waschen,schälen und in Ringe schneiden
• das Knet und Mahlwerk in die Preppie geben

  das Zucchini Fruchtfleisch, Topinambur und die Frühlingszwiebeln in die Preppie geben

  Braten P1 durchlaufen lassen

  die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben

  1 EL Currypaste, Apfelessig, Muskat und Pfeffer hineingeben

  Suppe P1 , Zeit auf 20 Min stellen
• während die Suppe kocht, die Topinambur Scheiben in einer Pfanne kross braten

  mit Salz, Pfeffer und Currypaste abschmecken

  in den ausgehöhlten Zucchini servieren

  mit den kross gebratenen Topinambur Scheiben dekorieren

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Ingredients for this delicious vegan coconut zucchini Jerusalem artichoke soup:

• 4 zucchini balls
• 8 tubers Jerusalem artichoke
• 4 spring onions
• 1 tbsp oil
• 1 -2 tbsp green curry paste spicy
• 200 ml coconut milk
• 250 ml vegetable broth
• 1 tbsp cider vinegar
• 1/2 teaspoon nutmeg
• 1 pr. pepper
• salt and pepper to taste

Preparation of the delicious vegan zucchini Jerusalem artichoke soup:

• wash the courgettes, cut off the lid.
• carefully hollow out the zucchini ball with a tablespoon of water
• put the zucchini flesh to one side
• peel and halve the Jerusalem artichoke roots
• cut a Jerusalem artichoke root into slices and put aside
• wash and peel the spring onions and cut them into rings.
• heat the oil in a saucepan
• put the zucchini flesh, Jerusalem artichoke and spring onions in the pot
• fry for approx. 2 min on medium heat
• add the coconut milk and vegetable stock
• Add 1 tablespoon curry paste, apple vinegar, nutmeg and pepper.
• simmer for approx. 20 min at medium heat, stir again and again
• during which the Jerusalem artichoke root slices in a pan crispy fry
• puree the soup with a hand blender
• season to taste with salt, pepper and curry paste
• serve in the hollowed out courgettes
• with the crispy fried Jerusalem artichoke slices decorate