• das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken
• die Hefe in die Mulde hineinbröseln, etwas lauwarmes Wasser dazugeben
• mit einer Gabel die Hefe in dem Wasser auflösen
• die restlichen Zutaten und auch das restliche Wasser dazugeben
• alles zu einem einheitlichen Teig verarbeiten
• an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat (bis zu 90 min)
• den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche einmal durchkneten
• den Teig zu einer Rolle formen und in 10 Teile gleichgroße Stücke teilen (à ca. 115 g)
• die 10 Teigstücke nacheinander zu einem Brötchen rundschleifen (eine hohle Hand auf den Teigling legen, sodass die Finger die Arbeitsplatte berühren, und dabei kreisende Bewegungen machen)
• die Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich die Teiglinge deutlich vergrößert haben (etwa 60-90 min)
• den Backofen vorheizen
• optional: nun die Teiglinge mit Wasser einsprühen oder bepinseln und mit Körnern nach Wahl bestreuen
• optional: unmittelbar vor dem Einschieben in den Ofen nach Belieben einschneiden (das scharfe Messer oder die Rasierklinge vor jedem Schnitt in Wasser tunken, so gehts ganz einfach)

Backen:

• eine ofenfeste Form mit kaltem Wasser etwa 0,5 – 1 cm mit Wasser füllen und beim Vorheizen mit in den Ofen stellen
• dies sorgt für die richtige Feuchtigkeit im Ofen, bei der sich die Brötchen besonders wohlfühlen
• auf mittlerer Schiene 10-15 min anbacken bei:
• Heissluft : 220°C
• Ober/Unterhitze: 230°C
• da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder mal kontrollieren
• die Teiglinge sollten außen fest, aber noch fast ungebacken aussehen
• bitte auf Sicht backen, damit sie nicht zu dunkel werden
• die Aufbackbrötchen vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren
• nach Bedarf den Ofen auf 180°C Umluft / 200°C O/U vorheizen (ohne Wasserschale)
• die Brötchen direkt aus dem Kühl- bzw. Gefrierschrank 10-15 min in den Ofen geben
• die Brötchen aus dem Kühlschrank eher 10 min aufbacken, die Brötchen aus dem Gefrierschrank eher 15 min