Zubereitung des Starters:

Die gesamten Zutaten zusammen vermischen

mindestens 6 Stunden gehen lassen

Meistens setze ich es morgens um 6 Uhr an und lasse es bis zum frühen Nachmittag stehen

oder ihr lasst den Starter über Nacht stehen (im Kühlschrank), lasst ihn am nächsten Morgen erst Raumtemperatur annehmen, dann weiter verarbeiten

Weiterverarbeitung mit der Hand für das leckere Dinkel-Landbrot:

Die Hefe und das Salz in warmen Wasser auflösen

Dinkel- Roggenmehl und den Starter dazugeben

zu einem homogenen Teig verarbeiten

ca. 40 Min in der Schüssel stehen lassen

Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und ordentlich durchkneten

zu einem Ball formen und 1 Std gehen lassen

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleich große Stücke teilen

noch einmal durchkneten und zu runden Brotlaiben formen

diese in zwei bemehlte Gärkörbe geben

1 Std – 1 1/2 Std gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben

in der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C vorheizen

eine backfeste Form mit Wasser in den Backofen stellen

die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech stürzen und ringförmig einschneiden

in den Backofen geben und 5 Min auf 250 °C backen

danach die Hitze auf 200 °C reduzieren

Backen:

Heißluft: 250°C – 5 Min

200°C – 25 – 30 Min bis das Brot goldbraun ist

Ober/ Unterhitze: 250 °C – 5 Min

220°C – 25-30 Min bis das Brot goldbraun ist

bitte immer wieder mal in den Backofen schauen, jeder Backofen backt anders