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Rhabarberkuchen mit Baiserhaube – ein beliebter Klassiker!

Preppie and me
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 12 Stücke

Zutaten
  

  • für den Rührteig:
  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 100 g geschmolzene Butter
  • 175 g Mehl
  • 25 g Speisestärke
  • 2 gestrichene TL Backpulver
  • 2 EL Milch
  • 600 g Rhabarber ungeschält
  • für den Baiser:
  • 4 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 175 g Zucker

Anleitungen
 

  • den Rührteig vorbereiten:
  • in der Krups Prep and Cook:
  • das Knet- und Mahlmesser einsetzen
  • die Butter manuell bei Stufe 0 – 50 Grad – 5 min schmelzen lassen
  • alle restliche Zutaten für den Rührteig dazugeben (außer den Rhabarber)
  • die Eier trennen und die Eigelbe dazugeben
  • das Eiweiß fürs Baiser beiseite stellen
  • manuell auf Stufe 6 – 1:30 min alles vermischen lassen
  • in der Master Perfect Gourmet:
  • die Eier trennen und das Eiweiß für das Baiser beiseite stellen
  • den Rührteighaken einsetzen
  • für den Rührteig die Eigelbe mit dem Zucker in die Schüssel geben und miteinander verquirlen (Stufe 3 – 2 min)
  • die Master Perfect Gourmet auf Stufe 3 weiter laufen lassen, während die weiteren Zutaten dazugegeben werden
  • die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl dazugeben und unter Rühren zu den Eiern und dem Zucker geben
  • Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und gesiebt zu den restlichen Zutaten für den Rührteig geben
  • kurz vermischen, bis ein einheitlicher Teig entstanden ist
  • die Milch esslöffelweise unterrühren
  • weitere Verarbeitung:
  • eine Springform einfetten (ich klemme zwischen den Boden und Rand Backpapier und fette den Rand ein)
  • den Teig in die Springform geben
  • den Ofen vorheizen
  • den Rhabarber gut waschen und in dünne Stücke schneiden (dicke Stangen eventuell vorher längs halbieren)
  • die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen (vermischen ist nicht nötig)
  • den Kuchen 30 min ohne Baiserhaube, dann 30 min mit Baiserhaube backen
  • Backen:
  • auf mittlerer Schiene 30 min backen bei:
  • Umluft: 180°C
  • Ober-/Unterhitze: 200°C
  • dann die Hitze reduzieren und mit dem Baiser weitere 30 min backen bei:
  • Umluft: 160°C
  • Ober-/Unterhitze: 180°C
  • den Kuchen bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Ofentür etwa 15 min ruhen lassen, dann die Ofentür aufmachen und den Kuchen so auskühlen lassen
  • den Baiser vorbereiten:
  • in der Prep and Cook:
  • den Schneebeseneinsatz einsetzen
  • die Eiweiße mit einer Prise Salz in den fettfreien (unbedingt nötig!) Topf geben und auf mittlerer Stufe aufschlagen
  • bei Stufe 1 starten und langsam auf Stufe 8 hochschalten, etwa 3 min weiterlaufen lassen, bis das Eiweiß steif ist
  • schon ein wenig Fett in der Schüssel verhindert, dass das Eiweiß steif wird
  • sobald das Eiweiß steif und schaumig ist, den Zucker nach und nach in die Schüssel unter Rühren dazugeben
  • ich gebe eine halbe handvoll Zucker dazu, lasse den Zucker unterrühren und fahre so dann fort, bis der Zucker aufgebraucht ist
  • das Baiser ist fertig, wenn der Zucker sich aufgelöst hat und eine standfeste Masse entstanden ist, die oben eine Spitze zieht, wenn man es berührt
  • in der Master Perfect Gourmet:
  • die Eiweiße mit einer Prise Salz in eine fettfreie (unbedingt nötig!) Schüssel geben und das Eiweiß auf mittlerer Stufe mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen
  • Schüssel der Master Perfect Gourmet geben und das Eiweiß auf mittlerer Stufe (Stufe 7) in etwa 3 min aufschlagen
  • auf kleiner Stufe beginnen und sich bis zur mittleren Stufe steigern (aber nicht Maximum!)
  • schon ein wenig Fett in der Schüssel verhindert, dass das Eiweiß steif wird
  • sobald das Eiweiß steif und schaumig ist, den Zucker nach und nach in die Schüssel unter Rühren dazugeben
  • ich gebe eine halbe handvoll Zucker dazu, lasse den Zucker unterrühren und fahre so dann fort, bis der Zucker aufgebraucht ist
  • das Baiser ist fertig, wenn der Zucker sich aufgelöst hat und eine standfeste Masse entstanden ist, die oben eine Spitze zieht
  • weitere Verarbeitung:
  • den Kuchen aus dem Ofen holen, die Baisermasse auf dem Kuchen verstreichen und mit einem Löffelrücken ein Wellenmuster hineindrücken, dafür einfach unregelmäßige Halbkreise in die Oberfläche formen
  • Baiser kann nicht weit im Voraus zubereitet werden, weil er sonst wieder zusammenfällt
  • als am Besten mit der Baisermasse anfangen, wenn der Kuchen etwa schon 15 min im Ofen ist
  • den Kuchen zurück in den Ofen schieben und weitere 30 min backen, wie oben beschrieben

Notizen

Bei der Zubereitung hatte ich kurze Zweifel, ob ich zu wenig Teig und zu viel Rhabarber für den Kuchen vorbereitet habe. Da der Teig allerdings noch gut aufgeht und der Rhabarber etwas im Kuchen versinkt, stimmt das Verhältnis genau. Die Baisermasse wird obendrauf hart, bleibt innendrin noch etwas weich, ähnlich wie das Innere eines Schaumkusses. Dieser Kuchen hat auf jeden Fall viel zu bieten und ist echt lecker, probiere das Rezept also gerne mal aus.
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