den Rührteig vorbereiten:
in der Krups Prep and Cook:
das Knet- und Mahlmesser einsetzen
die Butter manuell bei Stufe 0 – 50 Grad – 5 min schmelzen lassen
alle restliche Zutaten für den Rührteig dazugeben (außer den Rhabarber)
die Eier trennen und die Eigelbe dazugeben
das Eiweiß fürs Baiser beiseite stellen
manuell auf Stufe 6 – 1:30 min alles vermischen lassen
in der Master Perfect Gourmet:
die Eier trennen und das Eiweiß für das Baiser beiseite stellen
den Rührteighaken einsetzen
für den Rührteig die Eigelbe mit dem Zucker in die Schüssel geben und miteinander verquirlen (Stufe 3 – 2 min)
die Master Perfect Gourmet auf Stufe 3 weiter laufen lassen, während die weiteren Zutaten dazugegeben werden
die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl dazugeben und unter Rühren zu den Eiern und dem Zucker geben
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und gesiebt zu den restlichen Zutaten für den Rührteig geben
kurz vermischen, bis ein einheitlicher Teig entstanden ist
die Milch esslöffelweise unterrühren
weitere Verarbeitung:
eine Springform einfetten (ich klemme zwischen den Boden und Rand Backpapier und fette den Rand ein)
den Teig in die Springform geben
den Ofen vorheizen
den Rhabarber gut waschen und in dünne Stücke schneiden (dicke Stangen eventuell vorher längs halbieren)
die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen (vermischen ist nicht nötig)
den Kuchen 30 min ohne Baiserhaube, dann 30 min mit Baiserhaube backen
Backen:
auf mittlerer Schiene 30 min backen bei:
Umluft: 180°C
Ober-/Unterhitze: 200°C
dann die Hitze reduzieren und mit dem Baiser weitere 30 min backen bei:
Umluft: 160°C
Ober-/Unterhitze: 180°C
den Kuchen bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Ofentür etwa 15 min ruhen lassen, dann die Ofentür aufmachen und den Kuchen so auskühlen lassen
den Baiser vorbereiten:
in der Prep and Cook:
den Schneebeseneinsatz einsetzen
die Eiweiße mit einer Prise Salz in den fettfreien (unbedingt nötig!) Topf geben und auf mittlerer Stufe aufschlagen
bei Stufe 1 starten und langsam auf Stufe 8 hochschalten, etwa 3 min weiterlaufen lassen, bis das Eiweiß steif ist
schon ein wenig Fett in der Schüssel verhindert, dass das Eiweiß steif wird
sobald das Eiweiß steif und schaumig ist, den Zucker nach und nach in die Schüssel unter Rühren dazugeben
ich gebe eine halbe handvoll Zucker dazu, lasse den Zucker unterrühren und fahre so dann fort, bis der Zucker aufgebraucht ist
das Baiser ist fertig, wenn der Zucker sich aufgelöst hat und eine standfeste Masse entstanden ist, die oben eine Spitze zieht, wenn man es berührt
in der Master Perfect Gourmet:
die Eiweiße mit einer Prise Salz in eine fettfreie (unbedingt nötig!) Schüssel geben und das Eiweiß auf mittlerer Stufe mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen
Schüssel der Master Perfect Gourmet geben und das Eiweiß auf mittlerer Stufe (Stufe 7) in etwa 3 min aufschlagen
auf kleiner Stufe beginnen und sich bis zur mittleren Stufe steigern (aber nicht Maximum!)
schon ein wenig Fett in der Schüssel verhindert, dass das Eiweiß steif wird
sobald das Eiweiß steif und schaumig ist, den Zucker nach und nach in die Schüssel unter Rühren dazugeben
ich gebe eine halbe handvoll Zucker dazu, lasse den Zucker unterrühren und fahre so dann fort, bis der Zucker aufgebraucht ist
das Baiser ist fertig, wenn der Zucker sich aufgelöst hat und eine standfeste Masse entstanden ist, die oben eine Spitze zieht
weitere Verarbeitung:
den Kuchen aus dem Ofen holen, die Baisermasse auf dem Kuchen verstreichen und mit einem Löffelrücken ein Wellenmuster hineindrücken, dafür einfach unregelmäßige Halbkreise in die Oberfläche formen
Baiser kann nicht weit im Voraus zubereitet werden, weil er sonst wieder zusammenfällt
als am Besten mit der Baisermasse anfangen, wenn der Kuchen etwa schon 15 min im Ofen ist
den Kuchen zurück in den Ofen schieben und weitere 30 min backen, wie oben beschrieben