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lockeres, saftiges Zwirbelbrot ohne großen Aufwand!

Preppie and me
Zubereitungszeit 1 day 3 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 3 Stück

Zutaten
  

für das Brühstück:

  • 100 g Dinkel 630
  • 150 ml Wasser

für den Teig:

  • Brühstück
  • 350 g Wasser kalt
  • 550 g Dinkel 630
  • 2 g Frischhefe
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Öl

Anleitungen
 

  • das Wasser für das Brühstück aufkochen lassen (z.B. im Wasserkocher)
  • das Mehl und Wasser zusammenrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 2 -3 Stunden oder über Nacht)
  • alle Zutaten für den Hauptteig in die Küchenmaschine oder in eine große Schüssel geben und so lange kneten lassen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist (bei mir Stufe 1 – 4 min, dann Stufe 2 – 3 min)
  • den Teig in eine große rechteckige Dose mit Deckel geben oder in eine Teigwanne umfüllen
  • den Teig etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er sich im Kühlschrank gut entwickeln kann
  • dehnen und falten (jeweils eine Seite vom Teig hochziehen und wieder in die Mitte klappen, dies mit allen 4 Seiten wiederholen, bis ein Päckchen entstanden ist)
  • für mindestens 24 Stunden, besser 48 Stunden ins obere Fach in den Kühlschrank stellen und in Ruhe aufgehen lassen
  • am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde akklimatisieren lassen, auf eine gut eingemehlte Arbeitsplatte stürzen, mit einer Teigkarte oder einem Messer ganz schonend 3 längliche Stücke abtrennen
  • den Teig bloß nicht mehr kneten, wir wollen die Luft ja im Teig behalten
  • die Teigstränge im Mehl ein paar Mal ganz locker verzwirbeln, also eindrehen
  • die Zwirbelbrote auf einem Backpapier ablegen
  • den Teig nochmal ruhen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist (ca. 30 min)
  • die Zwirbelbrote mit dem Backpapier auf das heiße Backblech ziehen (geht ganz gut umgedreht auch mit einer Hand) und in den Ofen einschieben

Backen:

  • auf mittlerer Schiene etwa 30 min backen bei:
  • Ober-/Unterhitze: 220 Grad
  • Umluft: 200 Grad
  • ich experimentiere inzwischen zur Dampferzeugung mit Lavasteinen, die ich im Ofen mit aufheize; sobald das Gebäck in den Ofen wandert schüttet man kaltes Wasser auf die heißen Steine, um möglichst viel Dampf zu erzeugen
  • das Gebäck soll so weniger schnell eine Kruste bilden und länger Zeit haben aufzugehen
  • wenn die Zwirbelbrote goldbraun sind und von unten hohl klingen, wenn man drauf klopft, dann sind sie fertig

Notizen

Das Brühstück sorgt für eine längere Frischhaltung, da Dinkel als Spelzgetreide die Eigenschaft hat trocken zu backen. Natürlich kannst du die Zwirbelbrote auch mit Weizen backen, dann ist das Brühstück nicht nötig und alle Zutaten können direkt im Haupteig verknetet werden.
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