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helles Brot auf einem Holzbrett, angeschnitten

Pane Bianco

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Portionen 1 kg

Zutaten
  

  • für das Brühstück:
  • 100 g Dinkelmehl 630
  • 100 ml kochendes Wasser
  • für den Hauptteig:
  • 500 g Dinkel 630 oder Weizen 550
  • 200 g Wasser
  • 50 g Olivenöl
  • 10 g Salz
  • 10 g Zucker
  • 10 g Hefe ohne LM 15 g
  • 50 g LM

Anleitungen
 

  • für das Brühstück:
  • das Dinkelmehl und das Wasser in eine Schale geben, miteinander verrühren und ca. 1 Std abgedeckt abkühlen lassen
  • Hauptteig:
  • Knet und Mahlwerk einsetzten
  • die Hefe und LM in die Preppie geben
  • das Wasser und Olivenöl dazu geben
  • Stufe 3 – 15 Sek
  • das Salz und den Zucker hinzu geben
  • das Mehl und Brühstück dazugeben
  • Teig P1 ( 2:30 Min kneten, 40 Min ruhen)
  • nach den 40 Minuten den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen
  • den Teig einmal vorsichtig lang ziehen und rund wirken Dazu nimmst du ein Stück am Rand des Teiges in die Hand, ziehst es lange nach oben, sodass sich der Teig in die Länge zieht. Nun faltest du das Teigstück und pressen es in die Mitte desTeigs. So ringsum im Uhrzeigersinn verfahren, bis du wieder am Anfang angelangt bist
  • in ein bemehltes Gärkörbchen oder Schüssel legen
  • ca. 1. Std ruhen lassen (der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben)
  • in der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C vorheizen
  • den Teig vorsichtig auf Backpapier oder einer Backmatte stürzen
  • da kann ich dir unsere Backmatte ans Herz legen, sie ist rund, passt in jeden Topf und hat zwei praktische Henkel, die das hineinlegen und herausholen aus dem heißen Topf erleichtert.
  • das Brot in den Topf legen und auf die 2 Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen stellen
  • Backen:
  • Umluft : 230°C – 30 Minuten
  • Ober/Unterhitze: 230 °C – 30 Minuten
  • den heißen Topf aus dem Backofen holen und das Brot aus dem heißen Topf holen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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