einen Topf mit ca. 1 Liter Gemüsebrühe auf dem Herd erhitzen und auf niedriger Stufe warmhalten

eine Zwiebel schälen und würfeln

das Gemüse schälen, putzen und anschließend auch kleinschneiden

einen weiteren Topf mit Öl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen

die Möhren schälen, in kleinen Stücken dazugeben und anbraten

den Reis und das restliche geschnippelte Gemüse dazugeben und kurz anschwitzen (ca. 4 min)

das Angebratene optional mit einem großen Schluck Weißwein oder direkt mit 2 Kellen heißer Gemüsebrühe ablöschen und mit einem Kochlöffel gut umrühren

sobald so gut wie keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, eine Kelle Gemüsebrühe nachschütten

dies so lange wiederholen, bis der Reis gar ist (zwischendurch einfach probieren)

manche mögen den Risotto eher noch bissfest in der Mitte, manche mögen ihn eher matschig

sobald der Risotto fast fertig ist, den Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

sofort servieren