den Knethaken der Master Perfect Gourmet einsetzen

Hefe und Sauerteig im warmen Wasser auflösen (Stufe 1 – ca. 1 min)

das Mehl und Salz dazugeben

alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten lassen (etwa 5 min auf Stufe 1)

50 g Kürbiskerne kurz einkneten lassen

das Knet- und Mahlmesser einsetzen

Hefe und Sauerteig im warmen Wasser auflösen (manuell wählen: Stufe 4 – 30°C – 1:30 min)

das Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten lassen (manuell wählen: Stufe 4 – 3:30 min)

zum Schluss die 50 g Kürbiskerne kurz unterkneten lassen

den Teig in ein gefettetes mittelgroßes Gefäß geben (etwa doppeltes bis dreifaches Volumen des Teiges) – ich habe eine herkömmliche quadratische Aufbewahrungs-Dose mit Deckel verwendet

den Teig direkt dehnen und falten (Teig nacheinander von allen Seiten auseinanderziehen und in die Mitte falten)

den Teig jeweils nach 1 und 2 Stunden vorsichtig dehnen und falten

den Teig nun etwa 12-15 Stunden über Nacht im Kühlschrank gehen lassen

der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben

ein Backpapier ausbreiten und dieses mit verschiedenen Körnern bestreuen (hier Kürbiskerne und Haferflocken)

den Teig auf die Körner stürzen und Teigkarte und Hände einölen oder anfeuchten

nacheinander 8-10 etwa gleichgroße Brötchen aus dem Teig abstechen, die Luft möglichst im Teig lassen

den Brötchenteigling auch mit der Oberseite vorsichtig in den Körnern wenden und dann auf ein Backpapier legen (kaum Abstand nötig, da die Brötchen im Ofen kaum weiter aufgehen)

die Brötchen etwa 1 Stunde ruhen lassen

den Ofen rechtzeitig mit einem umgedrehten Backblech vorheizen

die Brötchen mit Wasser besprühen

die Brötchen mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und in den Ofen schieben

wenn möglich Dampf erzeugen (durch eine Sprühflasche mit Wasser, einer Schale Wasser auf dem Boden, o.ä.)

im unteren Ofendrittel etwa 20-25 min backen bei:

Ober-/Unterhitze: 240°C – 10 min, dann 220°C – 10-15 min

Umluft: 220°C – 10 min, dann 200°C – 10-15 min