DIE CANNELLONI SCHICHTEN:
die Lachsfilets, sofern sie gefroren sind, eingepackt in warmes Wasser legen und so auftauen lassen
die Zwiebel würfeln, die Knoblauchzehe pressen und beides in einer Pfanne anbraten
den Blattspinat dazugeben und bei geringer Hitze ohne Deckel zusammenfallen bzw. auftauen lassen
mit Muskat, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abschmecken und solange köcheln lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist
inzwischen die Paprikaschote und die Lachsfilets in sehr kleine Würfel schneiden, sodass sie später als Füllung in die Cannelloni passen
den Spinat von der Herdplatte nehmen
die Paprika und den Lachs zum Spinat dazugeben und alles vermischen
der Lachs wird roh in die Cannelloni gefüllt, gart aber später im Ofen durch
alle Cannelloni fest befüllen, ruhig mit den Fingern nochmal nachdrücken
ich habe die Cannelloni in der Form stehend mit den Fingern prall gefüllt und sie dann hingelegt und doppelt geschichtet
falls etwas Füllung übrig ist, kann der Rest auch zwischen den verschiedenen Schichten verteilt werden; bei mir ist es aber genau hingekommen
DIE BECHAMELSOSSE ZUBEREITEN:
das Öl in einem Topf erhitzen und das Mehl einrieseln lassen und gut verrühren
wenn sich beides zu einer Masse verbunden hat, die Milch und die Gewürze dazugeben und kräftig rühren, bis sich das Mehl ohne Klumpen aufgelöst hat
unter Rühren zum Kochen bringen
die Soße ist fertig, wenn sie angedickt ist
die ganze Bechamelsoße über die gefüllten Cannelloni geben, den Käse darüberstreuen und in den Ofen schieben
Für die leichtere Variante der Bechamelsoße wird die Soße wie gehabt mit weniger Mehl und Öl und zu gleichen Teilen mit Milch und Wasser aufgerührt. Später wird sie dann mit Speisestärke angedickt. Einen Unterschied schmecken tue ich nicht, aber ein paar Kalorien kann man sich so alle Male sparen.
Backen:
die Cannelloni für ca. 30-35 min backen bei:
Umluft: ca. 200°C
Ober-/Unterhitze: ca. 210°C