• Hefe,Honig, Wasser, Milch, Öl, Dinkelmehl, Salz in eine Schüssel geben
• zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
• an einem warmen Ort mit einem Geschirrtuch abgedeckt stehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (bis zu 2 Stunden)
• noch einmal durchkneten, zu einer Rolle formen
• 12 gleichgroße Stücke abschneiden
• diese zu Brötchen schleifen:
• dazu nehmen wir eine Portion des Teiges (einen Teigling) und legen ihn flach auf die Arbeitsplatte
• die Enden ein paar Mal zur Mitte falten, es entsteht automatisch eine kleine Kugel
• die Kugel umdrehen, die Hand um die Kugel legen und mit einer Drehbewegung zu einer straffen Kugel formen
• die Kugeln mit genug Abstand in der eingefetteten und leicht eingemehlten Springform verteilen und leicht anfeuchten
• abgedeckt (mit einem Tuch oder einem passenden Deckel) ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur oder über Nacht in den Kühlschrank stellen (etwa 12 Stunden)
• am nächsten Morgen die Brötchen heraus holen und etwa 30 min aufwärmen lassen
• den Backofen auf 220 Grad vorheizen
• die aufgegangen Brötchen anfeuchten – damit die Körner nach dem Backen haften bleiben – und mit Körnern und Käse nach Belieben bestreuen
• nochmal ordentlich mit Wasser besprühen und ab in den Ofen schieben

Backen:

• auf mittlerer Schiene etwa 25-30 min backen bei:
• Umluft: 200°C
• Ober- Unterhitze: 220°C