• Mehl und Salz in eine große Schüssel geben
• ins Mehl eine Mulde drücken und die frische Hefe fein hineinbröseln
• etwas von dem lauwarmen Wasser in die Mulde geben und die Hefe mit einer Gabel im Wasser vorsichtig auflösen
• das restliche Wasser, den Essig, den Agavendicksaft und das Brühstück (welches mind. 2 Stunden gezogen hat) dazugeben und alles zu einem glatten Teig vermischen (mit der Hand, dem Knethaken des Mixers oder mit einer Küchenmaschine)
• den Teig abgedeckt mit einem Geschirrtuch bis zu einer Stunde an einem warmen Ort gehen lassen (z.B. im 50°C erwärmten und dann ausgeschalteten Ofen)
• die Kastenform ganz dünn einölen und anschließend mit Mehl ausklopfen (oder mit einer zugeschnittenen Dauerbackfolie auslegen)
• den Teig mit einem festen Teigschaber, einer Teigkarte oder einem Holz-Kochlöffel etwas vermischen und direkt in die Kastenform geben
• abgedeckt etwa 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (min. 12 Grad)
• durch den hohen Vollkornanteil geht das Brot nicht bis zum Rand der Form auf, hat dafür aber einen schönen Ofentrieb
• den Ofen in der Zeit vorheizen

Backen:

• das Brot in der Kastenform gut mit Wasser einsprühen direkt bevor es in den Ofen geht
• im unteren Ofendrittel etwa 50 min backen bei:
• Ober-/Unterhitze: 240°C – 15 min, dann abfallend auf 210°C – 35 min
• Umluft: 230°C – 15 min, dann abfallend auf 200°C – 35 min
• das Brot nach 30 min Backzeit aus der Form und weitere 20 min backen lassen, so werden auch die Seiten schön knusprig