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Fluffiges & weiches Milchbrot!
Gericht: Brot, Brot / Kuchen, Brot und Brötchen
Keyword: Backen, Backen mit Kindern, Brot, einfach und lecker, Krups Prep & Cook, Preppie-and-me
Autor: Preppie and me
Zutaten
für das Brühstück:
  • 25 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
  • 100 g heißes Wasser
für den Hauptteig:
  • das Brühstück
  • 500 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
  • 200-225 ml Milch
  • 30 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 1 Ei
  • 40 g weiche Butter
  • 3 g Hefe + 100 g aktiven LM aus dem Kühlschrank oder: 10 g Hefe
Anleitungen
das Brühstück vorbereiten:
  1. das kochende Wasser mit dem Mehl zu einem dickflüssigen Brei verrühren
  2. abkühlen lassen (etwa 2 Stunden)
den Hauptteig zubereiten:
Kneten in der Krups Master Perfect Gourmet:
  1. den Knethaken in die Master Perfect Gourmet einsetzen
  2. die Hefe in der Milch auflösen und mit allen restlichen Zutaten (Brühstück, (optional: den LM), Mehl, Zucker, Salz, Ei und weiche Butter) in die Rührschüssel geben
  3. die Zutaten mit der Küchenmaschine ca. 5 Min bei Stufe 4 zu einem elastischen Teig verrühren
  4. 45 Min abgedeckt ruhen lassen
  5. auf eine leicht bemehlte Unterlage geben
  6. einmal durchkneten, in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben
ODER:
Kneten in der Krups Prep and Cook (o. I Prep & Cook Gourmet bzw. Prep & Cook XL):
  1. das Knet- und Mahlwerk einsetzen
  2. die Milch und die Hefe in den Topf geben und manuell bei: Stufe 4 – 30 Grad – 2 min vermischen
  3. Brühstück, (optional LM), Mehl, Zucker, Salz, Ei, weiche Butter in die Preppie geben
  4. Teig P1 durchlaufen lassen (2:30 min kneten + 40 min ruhen)
Variante 1: Milchbrot mit LM (Sauerteig) und Hefe (mit Übernachtgare)
  1. den Teig in der Kastenform abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen
  2. für etwa 15 Std in den Kühlschrank stellen
  3. das Brot aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Std an das Raumklima gewöhnen lassen
  4. in der Zwischenzeit den Backofen vorheizen
  5. Um das Milchbrot morgens um 8 Uhr in den Ofen zu schieben, habe ich am Vortag um 14 Uhr mit der Teigzubereitung begonnen. So steht das Frühstück morgens ganz bequem und ohne großen Aufwand auf dem Tisch.
Variante 2: Milchbrot ausschließlich mit Hefe
  1. den Teig so lange ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1 Std.)
  2. in der Zwischenzeit den Backofen vorheizen
Backen:
  1. im unteren Ofendrittel 30-40 min backen bei:
  2. Ober/Unterhitze: 200°C
  3. Heißluft: 180°C