Go Back
herrliche Sonntags-Brötchen – aromatisch & fluffig!
Vorbereitungszeit
15 Stdn.
Zubereitungszeit
1 Std.
 
Gericht: Brot und Brötchen
Portionen: 10 Stück
Autor: Preppie and me
Zutaten
für den Sauerteig:
  • 175 g Mehl Type 550 oder Weizen 405 bzw. Dinkel 630
  • 175 ml Wasser
  • 35 g aufgefrischte LM fester Weizensauerteig
für den Hauptteig:
  • Sauerteig
  • 8 g Hefe
  • 1 Tl Honig oder Agavendicksaft
  • 50 g Wasser
  • 100 g Milch
  • 2 El Öl
  • 375 g Weizenmehl Type 405 oder Weizen 550 oder Dinkel 630
  • 10 g Salz 1 gehäufter TL
Anleitungen
den Sauerteig ansetzen:
  1. alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren (ich mache das gerne mit einem Quirl von Handrührgerät) und bei Zimmertemperatur 12-24 Stunden stehen lassen (bei mir waren es 12 Stunden über Nacht 21 Uhr – 9 Uhr morgens)
  2. der Sauerteig sorgt für ein tolles Aroma
den Hauptteig herstellen:
  1. Hefe und Honig in den flüssigen Zutaten (Milch, Wasser, Öl) auflösen, die Milch am besten zimmerwarm und das Wasser handwarm dazugeben
  2. Mehl, Salz und Sauerteig dazugeben und einige Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
  3. abgedeckt 40-60 min ruhen lassen
  4. den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, möglichst ohne die Luft entweichen zu lassen
  5. 100-110 g schwere Brötchenteiglinge abstechen und locker rundschleifen, also den Teigling auf einer unbemehlten Stelle der Backmatte unter der Hohlhand mit kreisenden Bewegungen zu einem runden Brötchen formen (man merkt, wie sich das Brötchen unter der Hand aufdreht und Spannung bekommt)
  6. jeden Teigling dann nochmal etwas länglich rollen, als wenn man Würstchen formen wollte
  7. mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
  8. mit einem Tuch abgedeckt etwa 60-90 min ruhen lassen, bis sich die Brötchenteiglinge nochmal deutlich vergrößert haben
  9. den Backofen rechtzeitig vorheizen
  10. direkt vor dem Einschieben in den Ofen habe ich die Brötchen längs von oben bis unten eingeschnitten (das geht super mit einem angefeuchteten gerillten Messer oder mit einer Rasierklinge)
  11. direkt in den Ofen schieben
Backen:
  1. auf mittlerer Schiene 25-30 min backen bei:
  2. Heißluft: 230°C – 15 min (mit Dampf), 210°C – ca. 10-15 min (ohne Dampf)
  3. Ober- Unterhitze: 250°C – 15 min (mit Dampf), 230°C – ca. 10-15 min (ohne Dampf)
  4. eine feuerfeste Schale mit etwas Wasser mit im Ofen aufgeheizten (die sorgt für Dampf)
  5. damit das Brot toll aufgehen kann, kannst du zusätzlich Dampf mit einer Blumenspritze/Wasserzerstäuber erzeugen, welches du in den Ofen spritzt
Rezept-Anmerkungen

Bei uns waren die Brötchen um 12 Uhr mittags fertig, den Sauerteig habe ich abends um 21 Uhr angesetzt. Da wir intervallfasten und die Brötchen erst abends essen, passt diese Zeitplanung für uns sehr gut. Wenn man frische Brötchen zum Frühstück essen möchte, kann man die Zeitplanung natürlich anpassen. Auch denkbar ist, die Brötchen wie Aufbackbrötchen im Kühlschrank anzubacken (2/3 der Zeit) und sie morgens dann einfach nur noch zu Ende zu backen. Im Kühlschrank halten sie etwa 5 Tage.