Zubereitung des Teiges:

• die Hefe und den Sauerteig im Wasser auflösen und das Öl in die Schüssel dazugeben
• Mehl und Salz hinzufügen
• alles miteinander vermischen, bis ein homogener Teig entsteht (mit der Hand oder einer Küchenmaschine)
• den Teig in eine möglichst flache, große Dose oder Schüssel mit Deckel umfüllen
• den Teig an einem warmen Ort (z.B. im ausgeschalteten Ofen bei 50°C) eine Stunde ruhen lassen, optional nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten und anschließend für etwa 48 Stunden in den Kühlschrank stellen (das Warten lohnt sich!)

Zubereitung der Tomatensoße:

für die aromatische Tomatensoße:

• Zwiebel und Knoblauch hacken und in einem EL Öl anbraten
• die gehackten Tomaten dazugeben
• die Gewürze dazugeben
• die Soße ohne Deckel bis zu 15 min einköcheln lassen, bis die Tomatenstückchen langsam weicher werden
• die Soße in eine Schüssel umfüllen, damit sie etwas abkühlt
• die Pizzasoße kannst du gut auch schon vorher vorbereiten, wenn du am Tag der Pizzazubereitung nicht so viel Zeit hast und dann einfach im Kühlschrank aufbewahren
• Tipp: wer keine Stückchen mag, kann die Soße dann einfach mit dem Pürierstab pürieren

ODER:

für die schnelle Soße:

• alle Zutaten für die Tomatensoße kalt zusammenrühren und kräftig abschmecken

die Pizza zubereiten:

• den Teig aus dem Kühlschrank holen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich gleich gut auseinanderziehen lässt
• in der Zeit Käse schneiden oder reiben, Aufschnitt würfeln, das gewünschte Gemüse in dünne Scheiben schneiden
• den Ofen vorheizen
• die Backmatte mit Mehl und etwas Hartweizengrieß bestreuen und den luftigen Teig vorsichtig daraufgeben
• der Teig ist relativ weich, die Finger mit etwas Öl einfetten dann lässt er sich besser verarbeiten
• den Teig in 4 (für große Pizzen) oder 5 (für kleinere Pizzen) gleichgroße Stücke teilen (ich finde kleinere Pizzen leichter zu formen)
• die einzelnen Teigstücke vorsichtig im Mehl/Hartweizengrieß wenden und mit den Händen vorsichtig von innen nach außen auseinanderziehen (nicht ausrollen!)
• ich habe das direkt auf einem Backpapier gemacht, dass ich später dann einfach nur noch aufs Blech ziehen musste
• mit den Fingern rundherum einen Rand abdrücken und diesen nicht weiter bearbeiten
• den Teig in der Mitte bis zum Rand mit den Händen auseinander ziehen und dehnen, bis der Teig in der Mitte dünn ist und ein schöner runder Rand zu sehen ist
• wie man an meiner Pizza sieht, hat sie auch keine perfekte runde Form, aber lieber ein bisschen zu wenig bearbeiten als zu viel
• nach Belieben belegen: zuerst etwas Pizzasoße in der Mitte verteilen, dann in Scheiben geschnittenen Mozzarella drauf verteilen und nach Belieben belegen (weniger ist mehr)

Backen:

• den Backofen bei Umluft so heiß wie möglich vorheizen (bei mir 250°C)
• die Pizza samt Backpapier auf dem heißen Ofenboden platzieren
• die Pizza je nach Ofen ca. 10 min backen
• während die eine Pizza im Ofen backt, kann die nächste dann vorbereitet werden