die Butter erwärmen
Mehl in eine Schüssel geben
eine Mulde ins Mehl drücken und die Hefe hineinbröseln
etwas Milch in die Mulde geben und darin die Hefe auflösen
die restlichen Zutaten für den Hefeteig dazugeben
alles so lange verkneten, bis ein einheitlicher geschmeidiger Teig entsteht
den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges vergrößert (max. 1 Std)
den Teig in 8 gleiche Stücke à 110-120 g teilen
die Teigstücke in lange Würste (ca. 50-60 cm) formen, dabei die Mitte dicker lassen und nach außen dünner auslaufen lassen
der dicke Strang bildet unten den Bauch von der Brezel
die dünnen Stränge werden oben zu einem Kreis zusammengeführt
der überlappende Teig, der oben übrig bleibt, wird in Richtung Bauch eingeklappt
die 2 Teigstränge werden 2 Mal eingedreht und anschließend unter dem Bauch der Brezel befestigt
formt die Brezeln am Besten direkt auf dem Platz des Backblechs, an dem es später auch liegen bleibt
die geformten kleinen Brezeln brauchen nun wieder Zeit um aufzugehen (etwa 45 Minuten bis 1 Stunde)
die Oberfläche der Martinsbrezel mit Wasser anfeuchten, damit die Oberfläche nicht austrocknet (mit einer Blumenspritze besprühen oder mit einem Pinsel bestreichen)
je wärmer sie stehen, desto besser gehen sie auf (super klappts, wenn man den Backofen auf 50 Grad erhitzt, ihn wieder ausschaltet und das Blech mit den Martinsbrezeln in den mollig warmen Ofen stellt)
den Ofen vorheizen; dann backen
den Zucker mit dem Vanillezucker auf einem großen flachen Teller vermischen
die noch warmen Brezeln mit geschmolzener Butter bestreichen und direkt in das Zuckergemisch tunken