die Eier trennen und das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben

für den Rührteig die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und miteinander verquirlen

die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl dazugeben und unter Rühren zu den Eiern und dem Zucker geben

Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und gesiebt zu den restlichen Zutaten für den Rührteig geben

kurz vermischen, bis ein einheitlicher Teig entstanden ist

die Milch esslöffelweise unterrühren

eine Springform einfetten (ich klemme zwischen den Boden und Rand Backpapier und fette den Rand ein)

den Teig in die Springform geben

den Ofen vorheizen

den Rhabarber gut waschen und in dünne Stücke schneiden (dicke Stangen eventuell vorher längs halbieren)

die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen (vermischen ist nicht nötig)

den Kuchen 30 min ohne Baiserhaube, dann 30 min mit Baiserhaube backen

auf mittlerer Schiene 30 min backen bei:

Umluft: 180°C

Ober-/Unterhitze: 200°C

dann die Hitze reduzieren und mit dem Baiser weitere 30 min backen bei:

Umluft: 160°C

Ober-/Unterhitze: 180°C

den Kuchen bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Ofentür etwa 15 min ruhen lassen, dann die Ofentür aufmachen und den Kuchen so auskühlen lassen

die Eiweiße mit einer Prise Salz in eine fettfreie (unbedingt nötig!) Schüssel geben und das Eiweiß auf mittlerer Stufe mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen

auf kleiner Stufe beginnen und sich bis zur mittleren bis hohen Stufe steigern (aber nicht Maximum!)

schon ein wenig Fett in der Schüssel verhindert, dass das Eiweiß steif wird

sobald das Eiweiß steif und schaumig ist, den Zucker nach und nach in die Schüssel unter Rühren dazugeben

ich gebe eine halbe handvoll Zucker dazu, lasse den Zucker unterrühren und fahre so dann fort, bis der Zucker aufgebraucht ist

das Baiser ist fertig, wenn der Zucker sich aufgelöst hat und eine standfeste Masse entstanden ist, die oben eine Spitze zieht

den Kuchen aus dem Ofen holen, die Baisermasse auf dem Kuchen verstreichen und mit einem Löffelrücken ein Wellenmuster hineindrücken, dafür einfach unregelmäßige Halbkreise in die Oberfläche formen

Baiser kann nicht weit im Voraus zubereitet werden, weil er sonst wieder zusammenfällt

als am Besten mit der Baisermasse anfangen, wenn der Kuchen etwa schon 15 min im Ofen ist

den Kuchen zurück in den Ofen schieben und weitere 30 min backen, wie oben beschrieben