250 g Möhren (bereits geschält gewogen) reiben

1 Zitrone auspressen, davon 1 EL Zitronensaft über die Möhren geben, damit sie sich an der Luft nicht verfärben

der restliche Zitronensaft wird später noch für den Zuckerguss benötigt

Eier, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät 5 min schaumig schlagen (das Volumen soll sich vielfach vergrößert haben und schön schaumig sein)

das Öl dazugeben und 2 min weiterrühren

den Ofen vorheizen

zuerst die gemahlenen Mandeln mit einem Teigspatel unterheben, dann das Mehl, Backpulver, Natron, Muskat (& optional Zimt) und zum Schluss die Möhren dazugeben und vorsichtig, aber zügig unterheben

mit einem Mixer würde die unter die Eier geschlagene Luft wieder entweichen, empfehlen kann ich hier definitiv die festen Zutaten rasch mit einem Teigspatel unterzuheben

nur so lange vermischen, bis der Teig zu einer einheitlichen Masse geworden ist

den Teig in eine gefettete Springform umfüllen und in den Ofen einschieben

im unteren Ofendrittel etwa 50 min backen bei:

Umluft: 160°C

Ober-/Unterhitze:180°C

empfohlen wird zum Ende der Backzeit hin die Holzstäbchenprobe, um zu prüfen, ob der Kuchen schon gar ist

da jeder Ofen anders backt, bitte immer wieder mal einen Blick in den Ofen werfen

den Kuchen einige Minuten abkühlen lassen, bevor er vorsichtig aus der Form gelöst werden kann

aus 4 El Zucker und 200 g gesiebtem Puderzucker einen recht festen Zuckerguss anrühren (er wird später schön weiß und blickdicht)

den Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann den Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen

das habe ich mit einem Esslöffel gemacht und extra am Rand etwas Zuckerguss hinunterlaufen lassen

den Kuchen mit den Dekomöhren verzieren (jeweils eine Möhren pro Viertel und dann jeweils 2 dazwischenlegen)

eine handvoll gesalzene Pistazien schälen, hacken und in der Mitte des Kuchens verteilen