1 Zwiebel in feine Würfel hacken und in einer großen Pfanne mit 3 El Olivenöl und 1 El Butter anbraten

das Hackfleisch dazugeben und kräftig mit anbraten

1 Stange Staudensellerie in kleine Stückchen schneiden und mit anbraten

2 EL Tomatenmark und 200 ml Wasser hinzufügen und gut umrühren

mit Gemüsebrühe und Pfeffer würzen

Erbsen und Petersilie dazugeben und bei mittlerer bis geringer Hitze schmoren lassen

1/2 l kochendes Wasser kräftig salzen und den Reis einstreuen

auf niedrige Hitze reduzieren und den Reis unter häufigem Rühren ausquellen lassen

wenn der Reis fast das ganze Wasser aufgenommen hat, den Safran in 2 EL heißem Wasser auflösen und gut mit dem Reis vermischen

der Reis sollte nun fertig, aber nicht zu weich sein

in den noch heißen Reis 2 EL Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und etwas abkühlen lassen

dann 1 Ei untermischen

das Ragout müsste nun fertig sein, sodass eine sehr sämige Soße mit nur sehr wenig Flüssigkeit entstanden ist

enthält das Ragout noch zu viel Flüssigkeit, bei starker Hitze weiter einreduzieren lassen (das sollte schnell erledigt sein)

das fertige Ragout von der Herdplatte ziehen und den gehackten Basilikum untermischen (sonst wird er bitter)

das Ragout nach Geschmack kräftig abschmecken

von dem Reis jeweils eine Portion entnehmen, die so groß ist wie eine Mandarine bzw. eine kleine Orange

den Reis zwischen den Händen gleichmäßig plattdrücken und daraus eine Kuhle formen

in die Kuhle etwa 1 EL Ragoutfüllung hineingeben

das Reisbällchen gut verschließen, eventuell Löcher mit mehr Reis flicken

dies wiederholen, bis Reis und Ragoutfüllung verbraucht sind

bei mir sind 8 Arancini di riso draus geworden

1 kleinen Topf mit dem Pflanzen- und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen (bei mir: Stufe 6 von 9)

3 tiefe Teller in einer Reihe aufstellen

den ersten mit etwas Mehl, den mittleren mit 1 verquirlten, gesalzenen Ei und den 3 Teller mit etwas Paniermehl füllen

die Reisbälle zuerst in Mehl, dann in Ei, dann in Semmelbröseln wenden

und anschließend ins heiße Fett geben

das Fett sollte Bläschen um die Bällchen bilden, aber nicht zu heiß sein, sonst verbrennt die Panade direkt

ich habe 3 Bällchen auf einmal frittiert, etwa 2-3 Minuten, bis sie goldgelb waren