für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben

eine Mulde in den Teig drücken und die Hefe hineinbröseln

etwas lauwarmes Wasser angießen und mit einer Gabel die Hefe in der Mulde auflösen

Salz, Olivenöl und Wasser hinzufügen

alles miteinander verkneten, bis ein homogener Teig entsteht

diesen abdecken und warm ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat

der Teig kann auch schon einen Tag vorher vorbereitet werden, den Teig nach dem Kneten dafür direkt in den Kühlschrank stellen und dort ruhen lassen

die Zwiebeln schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden (eine Gemüsereibe erleichtert die Arbeit)

den Lauch gewissenhaft putzen und in feine Ringe schneiden

das Gewicht der (Lauch-)Zwiebeln bezieht sich auf das schon geschälte Produkt, dass so auch in den Kuchen wandert)

die Speckwürfel ohne Öl in der Pfanne auf hoher Hitze auslassen und in eine Schüssel geben

da wir die Speckwürfel knusprig und braun mögen, wandern sie in 3 Fuhren ohne Öl in die Pfanne, so wird das Ergebnis besser

die Herdplatte auf mittlere Temperatur umstellen

etwas Öl in die Pfanne geben, nachdem der Speck aus der Pfanne kommt, die Zwiebelringe hinzufügen und einige Minuten weich dünsten (aber nicht braun braten!)

der Lauch kommt roh auf den Kuchen und muss nicht gedünstet werden!

in der Zwischenzeit, während die Zwiebeln vor sich hin schmurgeln, den Guss aus Speckwürfeln, Eiern, Schmand, Milch und den Gewürzen mit einem Schneebesen zusammenrühren

den Boden der Springform mit einem Backpapier einspannen und die überstehenden Reste abschneiden

den Rand der Springform mit Margarine oder Öl leicht einfetten

den Ofen vorheizen

wenn der Teig schön aufgegangen ist und sich das Volumen deutlich vergrößert hat, den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund und recht dünn ausrollen

der Teig sollte größer ausgerollt sein als der Boden der Springform

den Teig in die Springform geben, den Teig am Rand gleichmäßig aufstellen und leicht festdrücken

mit den Zwiebeln und dem Lauch jeweils den halben Kuchen bedecken, aber hier kann man variieren wie man es gerne mag: auch eine flotte Mischung aus Zwiebeln und Lauch schmeckt garantiert sehr gut!

Für einen klassischen Zwiebelkuchen den Lauch weglassen und die doppelte Menge Zwiebeln nehmen, für einen ganzen Lauchkuchen analog vorgehen!

den Guss auf den herzhaften Kuchen angießen und den Speck mit 2 Gabeln hälftig vorsichtig unterheben, der würde sonst nämlich nur oben drauf sein

in den Ofen schieben

Tipp: Falls ihr den herzhaften Kuchen nur mit Zwiebeln oder Lauch backen wollt oder die Zwiebeln und den Lauch vermischen wollt, ist es ratsam das Gemüse auch mit in den Guss zu mischen und anschließend auf dem Teig zu verteilen, weil die Speckwürfel sich so besser verteilen. Da ich den herzhaften Kuchen allerdings in 2 Varianten backen wollte, blieben beide Gemüsesorten getrennt voneinander!

den herzhaften Lauch- bzw. Zwiebelkuchen 45-50 min im unteren Ofendrittel backen bei:

Ober-Unterhitze: 200°C

Umluft: 180°C

falls der Kuchen nach 30 min zu dunkel für den eigenen Geschmack wird, die Springform einfach mit einem Backpapier bedecken