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Schoko-Muffins mit Kokoskern – Muffins mit Überraschungs-Effekt!

Preppie and me
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 12 Stück

Zutaten
  

für die Kokosmasse:

  • 1 gehäufter EL Zucker
  • 25 g Kokosöl oder Butter
  • 75 ml Sahne
  • 75 g Kokosraspel

für die Schokomuffins:

  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 75 g Zartbitterschokolade
  • 30 g Schokoraspeln Zartbitter
  • 175 g Mehl
  • 3 EL Backkakao
  • 1 Prise Salz
  • 2 leicht gehäufte TL Backpulver
  • 175 ml Milch

für den Schokoüberzug:

  • 100 g Zartbitter-Schokolade
  • Kokosraspeln zum Verzieren

Anleitungen
 

die Kokosmasse zubereiten:

  • den Misch- und Rühraufsatz einsetzen
  • Zucker, Butter und Sahne in den Topf der Prep & Cook geben
  • manuell wählen: 100°C – Stufe 3 – 3 Minuten
  • der Zucker sollte sich nun aufgelöst haben
  • die Kokosraspel dazugeben
  • manuell einstellen: Stufe 6 – 30 Sekunden
  • die Masse in eine Schale umfüllen, etwas zusammendrücken und in den Kühlschrank stellen

die Schokomuffins anrühren:

  • den Topf der Prep & Cook auswaschen
  • den Schneebeseneinsatz bzw. den Schmetterlingseinsatz einsetzen
  • Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren
  • dafür Stufe 6 – 30 manuell einstellen
  • Eier zugeben und nochmals rühren lassen bei Stufe 6 für 30 Sekunden
  • Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver gut miteinander verrühren und in den Topf geben, Milch hinzufügen
  • alles miteinander verrühren
  • dazu auswählen: Stufe 6 – 30 Sekunden
  • die Schokotröpfchen und die Hälfte der Schokoraspeln von Hand unterheben
  • die Muffinförmchen etwa 1/3 mit Schokoteig befüllen
  • aus 2 leicht befüllten TL Kokosmasse eine Kugel in den Händen formen (zusammendrücken und dann formen)
  • diese Kugel leicht in den Muffinteig eindrücken
  • die Kokosmasse mit 1/2 EL Muffinteig bedecken

Backen in der Cake Factory:

  • das Gitter zur Stabilisation in die Cake Factory einsetzen
  • die Form in die Cake Factory einsetzen, vorheizen ist nicht nötig
  • das kleine Kuchen-Programm P2 auf 25 min einstellen und starten (vielleicht genügen auch 20 min)
  • möglichst den Deckel in der Zeit nicht aufmachen, der kleine Ofen verliert dann viel Hitze
  • nachdem das Programm abgelaufen ist, mit einem Holzspieß die Stäbchenprobe machen (bleiben keine Teigreste am Stäbchen kleben, sind die Muffins fertig)
  • sind die Muffins noch nicht fertig, das Programm um 5 min verlängern
  • auf einem Rost leicht auskühlen lassen, dann die Muffins aus dem Silikonform herausdrücken und komplett auskühlen lassen

die Muffins glasieren:

  • die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen
  • mit einem Silikonpinsel die Muffins dünn mit Zartbitterschokolade einpinseln und mit Kokosraspeln bestreuen

Notizen

Das Rezept reicht für 2 Ladungen in der Cake Factory, also 12 Muffins. Entweder kann man die Muffins leicht abgekühlt aus der Form drücken und neu befüllen und anschließend den zweiten Backvorgang beginnen. Wem die Form egal ist, kann aber auch die restliche Masse auf die Silikonform mit den Mini-Kuchen aufteilen und dann direkt im Anschluss backen. Aber natürlich kann man die Menge auch einfach nochmal halbieren, dann sollten 6 Muffins dabei rauskommen.
Die Muffins schmecken frisch und auch noch am nächsten Tag super. Die Muffins sind durch die kompakte Schoko-Teigschicht nicht nur etwas für Schokoliebhaber, sondern durch den saftigen Kokoskern auch etwas Kokosfans. Und mit dem tollen Überraschungseffekt hat man auch für Skeptiker noch ein Ass im Ärmel.
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